山菜　 ・・コゴミ・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・山菜の天ぷら・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ヤマウド・・・・ 津軽に住んでいた少年時代、母と行った摘み草は、土筆、嫁菜、蕨に加えて、 終戦後の食糧不足を補うカンゾウ、アカザ、スベリヒユなどでした あれから半世紀が過ぎて、信州の山住まいをすることになり、山菜は毎日の食卓に再登場してきました 高原の山菜は、フキノトウ（フキッタマ）に始まり、クサソテツ（こごみ）、タラ、ヤマウド、ワラビ、ギボウシ（うるい）などが よく知られ収量も多いのですが、香りの強烈なハンゴンソウ、こくのあるハリギリ、さわやかな香りのヨブスマソウ、 ぬめりが美味しいウワバミソウ、濃厚な味のガガイモなど、人のあまり採らないものにも美味しいものが沢山あります 雪解けの４月初めから梅雨明けまでの３ヶ月半ほどの間は、次々に出てくる山菜採りを楽しみ、 塩漬け、水煮、冷凍など保存もできるのですが、ゼンマイ（乾燥）以外は、季節の旬の味を楽しむだけにしています きれいな空気、澄み切った渓流、深い緑の中で、野鳥の声を聞きながら山菜採りをしてみませんか ------ Sponsored link ------ 山菜の書籍 「山の幸」 山口昭彦 1983 山と渓谷社 「山里の食物譜」 手塚宗求 1997 恒文社 「山菜・きのこ・木の実フィールド日記」 水野仲彦 1992 山と渓谷社 四季の山の幸 山菜 渓流魚 天然きのこ 果実酒 高原の宿へのリンク カントリーイン ゼフィール マップ 地域情報 こちらのフォームからお便りをどうぞ 戻る