−−−−−信州・ビーナスラインの隠れ里「依田窪」の人々と暮らし−−−−− 　 「手づくり燻製」　 ・・手づくりソーセージ・・・・ ・・・・・・・・・・・渓流魚の燻製・・・・・・ ・・・・・・・・・・・私のスモーカー・・・・ 「燻製」の 渋く輝くスモークカラー、独特の高い香り、そして深い味わいは私たちを魅了します 楢、胡桃、桜、樫、ヒッコリーなどの煙に燻されると、肉や魚の持つもともとの味や香りが熟成され、 芳醇に、豊かに引き出されてくる　これは煙の魔術です 木を燃やしたときに立ちのぼる煙には、食品の腐敗を防ぎ鮮度を保つ殺菌効果、酸化防止効果、 雑菌の侵入を防ぐ働きなどがあり、燻製は太古から知られた食品の保存法なのです さばいた魚などは塩づけ、塩抜き、風乾、燻煙の行程を通って、風味豊かな燻製に仕上がりますが スパイスやスモークチップの種類などの工夫によって、ここにしかない香りや味が楽しめます あなたも、野生の香り豊かなワイルドな趣味「燻製づくり」に挑戦してみませんか 薫製のリンクと書籍 岩魚の薫製作り 「手づくり燻製」 三俣鮎子 1997 西東社 「燻製の本」 今西資博他 1985 CBSソニー出版

都会の喧噪を離れて、信州・よだくぼを訪れ、 趣味人・達人たち の暮らしにふれてみませんか？

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