−−−−−信州・ビーナスラインの隠れ里「依田窪」の人々と暮らし−−−−−

  「手づくり燻製」 

hpc 手づくりの風味 岩魚・虹鱒・ヤマメ ドラム缶薫製機
・・手づくりソーセージ・・・・ ・・・・・・・・・・・渓流魚の燻製・・・・・・ ・・・・・・・・・・・私のスモーカー・・・・

「燻製」の 渋く輝くスモークカラー、独特の高い香り、そして深い味わいは私たちを魅了します

楢、胡桃、桜、樫、ヒッコリーなどの煙に燻されると、肉や魚の持つもともとの味や香りが熟成され、
芳醇に、豊かに引き出されてくる これは煙の魔術です
木を燃やしたときに立ちのぼる煙には、食品の腐敗を防ぎ鮮度を保つ殺菌効果、酸化防止効果、
雑菌の侵入を防ぐ働きなどがあり、燻製は太古から知られた食品の保存法なのです

さばいた魚などは塩づけ、塩抜き、風乾、燻煙の行程を通って、風味豊かな燻製に仕上がりますが
スパイスやスモークチップの種類などの工夫によって、ここにしかない香りや味が楽しめます
あなたも、野生の香り豊かなワイルドな趣味「燻製づくり」に挑戦してみませんか

薫製のリンクと書籍 岩魚の薫製作り 「手づくり燻製」
三俣鮎子 1997 西東社
「燻製の本」
今西資博他 1985 CBSソニー出版

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