「手づくり燻製」 楢、胡桃、桜、樫、ヒッコリーなどの煙に燻されると、肉や魚の持つもともとの味や香りが熟成され、 芳醇に、豊かに引き出されてくる これは煙の魔術です 木を燃やしたときに立ちのぼる煙には、食品の腐敗を防ぎ鮮度を保つ殺菌効果、酸化防止効果、 雑菌の侵入を防ぐ働きなどがあり、燻製は太古から知られた食品の保存法なのです さばいた魚などは塩づけ、塩抜き、風乾、燻煙の行程を通って、風味豊かな燻製に仕上がりますが スパイスやスモークチップの種類などの工夫によって、ここにしかない香りや味が楽しめます あなたも、野生の香り豊かなワイルドな趣味「燻製づくり」に挑戦してみませんか
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